俗話說的好，“青菜豆腐保平安”“要健康，喝豆?jié){，要長壽，吃大豆”……一直以來，作為“東方健康膳食營養(yǎng)”中不可或缺的品類，豆制品占據(jù)著我國居民家庭餐桌消費的重要位置。  “長期以來，豆制品對改善居民飲食結(jié)構(gòu)、提高國民營養(yǎng)和健康水平一直發(fā)揮著不可替代的作用?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員黃家章介紹，在蛋白質(zhì)的供應(yīng)上，大豆是唯一能夠與肉類媲美的植物性蛋白食材。

在這當中，以豆腐、豆?jié){為主的傳統(tǒng)生鮮豆制品一直是大豆傳統(tǒng)食品的重要品類，在我國大豆食品行業(yè)市場中占比超過一半。作為傳承了兩千多年的傳統(tǒng)食品代表，豆腐的工藝技術(shù)極具特色。近年來，我國在傳統(tǒng)豆制品的加工技術(shù)研究上持續(xù)發(fā)力，使得豆腐這一傳統(tǒng)豆制品的品種和風味更加豐富多樣。

豆奶/豆?jié){作為一種植物蛋白飲品，雖然看起來像是舶來品，但中國人對它卻一點也不陌生。在我國，飲用豆?jié){已有兩千多年的歷史，西漢年間，豆?jié){就漸漸在民間流行開來。現(xiàn)在，豆?jié){幾乎出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上。  而豆奶作為傳統(tǒng)豆?jié){與現(xiàn)代科技相結(jié)合的產(chǎn)物，不僅繼承了豆?jié){的營養(yǎng)價值，更在口感和消化吸收上進行了升級。“豆?jié){和豆奶本質(zhì)都是一種大豆飲品，二者最大的區(qū)別在于加工工藝。”周九平介紹，豆奶通過現(xiàn)代科技手段進行均質(zhì)處理，使得營養(yǎng)分子更細，吸收率也更高。

因此，不少業(yè)內(nèi)專家表示，未來國產(chǎn)大豆加工企業(yè)要圍繞大豆的食用價值、功能價值、工業(yè)價值等方面進行深度開發(fā)，發(fā)展并不斷完善大豆加工技術(shù)。加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工技術(shù)工藝，使得大豆從簡單加工向深加工轉(zhuǎn)變，由單一產(chǎn)品向多元產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，走特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。