大豆蛋白是一種常用的添加劑，不僅可以補(bǔ)充人體所需的必需氨基酸，而且具有良好的功能特性如起泡性、乳化性和凝膠性等，因此可明顯改善食品的口感、增加食品的彈性、持油性和保水性、提高食品的儲存性能等，同時(shí)可以降低生產(chǎn)成本，在調(diào)理肉制品中的加工有著重要的作用。

所謂完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)是根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值及所含氨基酸的種類、數(shù)量來劃分的。完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全、比例適合人體的需要，如蛋類、肉類、魚類、豆類等食物中的蛋白質(zhì)。
       膳食中若含有這類蛋白質(zhì)，就能滿足機(jī)體生長發(fā)育的需要，維持健康。不完全蛋白質(zhì)往往缺少一種或數(shù)種必需氨基酸，如玉米蛋白缺少賴氨酸、色氨酸等。 單靠這類蛋白質(zhì)，人體就不能維持正常功能。
       這是兩者的主要區(qū)別。另外界于兩者之間還有一種半完全蛋白質(zhì)，它所含的必需氨基酸齊全，但比例不合適，如米、面所含的蛋白質(zhì)，僅能維持生命，但不能促進(jìn)生長。